上次做碗仔翅剩了好多素翅，今天來處理掉。
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核心三寶：腐竹（豆香濃郁）、木耳（脆滑）、香菇（鮮香）
自由搭配：荷蘭豆/鮮筍/胡蘿蔔/百合等（增添色彩口感）
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做法步驟
1️⃣ 預處理食材
- 香菇、木耳泡發後瀝干（香菇切片更入味）。
- 腐竹若用干品，需提前用溫水+鹽泡發（約20分鐘），避免燉煮碎爛。
2️⃣ 煎香三寶
- 熱鍋冷油，先煎香菇至邊緣微焦，激發香氣。
- 加入木耳翻炒1分鐘，再放腐竹輕翻（避免腐竹斷裂）。
3️⃣ 燉煮入味
- 倒入調好的料汁，中火煮3分鐘，讓腐竹吸飽湯汁。
- 加入荷蘭豆等易熟配菜，最後30秒放入保持脆嫩。
4️⃣ 出鍋點睛
- 撒松茸粉+花椒粉，翻勻即可（若湯汁稀薄可補少量水澱粉）。
美味關鍵提示
1. 腐竹選擇：推薦廣東「高州腐竹」或「揭陽腐竹」，久煮不爛，豆香濃。 我用的本地手工腐竹。
2. 香菇水妙用：泡香菇時加1勺糖，能加速泡發並提升鮮味。
3. 升級版：起鍋前淋幾滴香油，或加烤過的腰果增添層次感。
這道菜的靈魂在於腐竹吸汁和菌菇提鮮，輕鬆做出「比肉香」的素齋！可以根據季節搭配時蔬，比如春天加筍片，秋天放栗子，自由發揮～
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